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变性淀粉的概念

 

变性淀粉的概念

变性淀粉是在原淀粉的基础上,通过物理、化学或生物的方法,改变淀粉的颗粒结构,从而赋予其原淀粉所不具备的性质,这样的淀粉我们称之为变性淀粉。

变性淀粉的称呼

变性淀粉

修饰淀粉

淀粉衍生物

Modified starch

为什么做变性淀粉

我们利用变性淀粉就是利用变性淀粉所带来的不同于原淀粉的性质。这些性质主要包括:

▲改善制成品的口感

▲改善制成品的组织状态

▲改善产品的加工性能

▲改善产品的耐受能力

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