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国外允许用作食品添加剂的变性淀粉

国外允许用作食品添加剂的变性淀粉有:酸处理淀粉、氧化淀粉、淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯、乙酰化二淀粉已二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、二淀粉甘油酯、二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉甘油酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠。美国国民淀粉公司生产的食品用变性淀粉就有六、七十种之多。我国规定淀粉磷酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯可以用作食品添加剂。
    我国变性淀粉在食品中应用始于方便面生产。以后逐渐用于火腿肠、调味料、冷冻食品、饮料、冰淇淋等。我国方便面已形成万t的年生产能力,年生产150万t,1994年仅广东省方便面用变性淀粉就达3万t。如以5%添加需变性淀粉7.5万t以150万t产量计,含后方便面由油炸向不油炸的干制面和保持面条原有水分的方便面方向发展,其中变性淀粉的添加量大于20%,需用量将更大。

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